【解说】“汤饼一杯银丝乱，牵丝如缕玉簪横”，宋代诗人黄庭坚的这句诗，赞誉的食物就是线面。线面以“丝细如发、柔软而韧、入汤不糊”而闻名。对于福州人来说，再熟悉不过。福州线面，距今已有800多年的历史。闽侯荆溪是福州著名的线面产地。临近春节，这里到处可以看到晾晒线面的场景。一排排面架，整齐地挂着细长的线面，像银丝，又像细纱，像瀑布，又像帷幔，闪烁着晶莹动人的光芒。殊不知，细如丝的线面的背后是手艺人彻夜的辛苦劳作。1月14日清晨，记者驱车前往闽侯荆溪实地采访。
【解说】早上6点多，闽侯县荆溪镇仁洲村的一栋民房内，52岁的许时升和老伴池春金正在忙着串面、醒面。
【同期】福州线面手艺人 许时升
轻轻拉一下放到里面，它才会走下去，醒面它自己往下面走，醒面醒一下好拉。
【解说】线面的制作工艺复杂，从面粉变成一根根细面，需要花费近10小时，需经过和面、揉条、串面、牵面、拉面、日晒、挽面等环节。许时升16岁时就随着父亲开始制作线面，遵循祖辈流传的技艺，至今已有三十余年。今天，夫妻俩要做300斤线面。他们凌晨3点就起床开始工作。
【同期】福州线面手艺人 许时升
早上要三点就起床做了，三点起床要和面，和面和完要搓条子，条子搓完就串面了，然后拿出去拉，拉面，这个早上三点要拉到傍晚四点钟了。
【解说】经过了数个小时的串面、醒面，中午11点，阳光正好，许时升准备开始拉面。收拾好屋外的面架，他回到屋内，将串好的面抬至户外，悬挂在木架上，用手抓住竹竿使劲地拉，随着身体的后退前进，线面变得越来越细，拉开长度可达6米，细仅0.6至0.7毫米，而这拉面的过程，也十分讲究。
【同期】福州线面手艺人 许时升
最大的技巧就是用力，力要用均匀，拉下来面才会均匀，不会中间断掉，力用不均匀中间会断掉。长度大概6米长，像这样子就是六米长，这个太阳大的话，(晾晒)二十分钟就够了。
【解说】许时升告诉记者，天气、湿度、盐巴比例都是影响线面制作的重要因素，天热，要多加盐，天冷则少加，分量拿捏需要长期实践才好把握得当。这个比例，也是每一个线面制作人的小秘诀。
【解说】由于线面细而瘦长，“瘦”与“寿”谐音，因而线面又被福州人称为“长寿面”。大年初一，一碗线面，祝福健康长寿。做寿、庆生时，一碗鸡汤，加上两个鸭蛋，称为“太平面”，象征着平安长寿。男婚女嫁，男方给女方送鸡、送线面，线面叫“喜面”。可以说，许多福州人是吃线面长大的。
【同期】许时升夫人 池春金
办喜事做寿了什么，老人过寿、结婚都要吃上一碗这个，它比较传统的叫长寿面。冬至到现在比较畅销。备一点正月的时候还有那些客人来了，弄一碗长寿面给客人吃。
【解说】从父辈那接下这根接力棒后，许时升一直秉承用传统工艺制作线面，竭力保持每一条线面的品质。临近春节，订单多。采访的最后，许时升还在重复着拉面的动作。丝丝缕缕的线面饱含着老福州的记忆，散发着别样的韵味。
记者 吴晟炜 福建福州报道
